#RECEITA – Tipos de Feijão

Fala time! Agora que já falamos dos tipos de arroz e tipos de carnes magras, vamos conhecer 17 tipos de feijão!

Um dos alimentos mais antigos, sendo cultivado no Egito e Grécia Antiga à séculos, havendo relatos desde 1000 A.C.

O feijão é uma variedade de sementes leguminosas (vagens), possuindo mais de 14 tipos, em geral é constituído de 60-65% de carboidratos, 16-33% de proteínas e fibras solúveis (leia tudosobre fibras aqui) e minerais como ferro, magnésio e manganês (ajudam a formação de glóbulos vermelhos, sendo recomendados para combater anemia; fortalecimento ósseo e dentário; melhora o metabolismo de carboidratos e lipídios, melhorando o funcionamento do sistema nervoso e muscular), também é rico em isoflavona (previne doenças coronárias), saponinas e fitosteróis (redução do colesterol) e promove maior sensação de saciedade (podendo auxiliar no processo de emagrecimento).

Tem baixo teor de gordura e sódio, indicado para hipertensos, tratamento de distúrbios cardiovasculares, diabetes, obesidade e câncer.

- Azuki

Possui o grão menor que o feijão comum (carioca), constituindo sementes e grãos. Capaz de auxiliar no controle da pressão arterial e possui ação diurética. Tem um sabor mais adocicado, sendo utilizado principalmente na culinária asiática na produção de doces. Rico em vitaminas do complexo B (principalmente a B9), contribui na gestação e na formação do feto.

- Branco

Muito usado em dietas que visam o emagrecimento, tanto em sopas quanto em saladas (produz um caldo cremoso), contém faseolamina, a qual dificulta absorção de carboidratos. Também é usado em cassoulets (especialidade francesa, basicamente constituída de feijão seco e carne de ganso/pato, porém possui diversas versões). Rico em antioxidantes, ajuda a prevenir o envelhecimento precoce.

- Bolinha

Possui diversos nomes como feijão manteiga, canário, lima, pallar, haba, madagascar  e feijão açúcar, é muito utilizado na produção de sopas e saladas na culinária portuguesa.

- Carioca

Tipo mais comum no prato do brasileiro, também conhecido como feijão chilli. É muito usado também na culinária indiana.

- Favas

Também conhecido como feijão-pombo ou windsor, tem textura suave e cremosa. De sabor único pode causar “favismo” uma reação alérgica em indivíduos com deficiência na enzima G6PD.

- Fradinho

Também conhecido como feijão macassar ou feijão-de-corda, é o grão caracterizado pelo “olho preto”, muito usado no preparo do acarajé. Tem como benefício reduzir o colesterol, muito usado na culinária baiana.

- Feijão de Bico

Conhecido como grão de bico ou ervilha indiana, se destaca entre os grãos comestíveis por conter o maior teor proteico, com sabor acastanhado, lembrando nozes e possui textura mais firme. Utilizado também em saladas.

- Jacinto

Também conhecido como feijão indiano ou egípcio, comum em regiões tropicais.

- Jalo

Possui um sabor mais suave e acastanhado, muito usado em tutus, virados, saladas e sopas nas regiões de Minas Gerais e Centro-Oeste.

- Jalo Roxo

Maior que o Jalo comum, usado em sopas e saladas nas regiões de Minas Gerais, São Paulo e Goiás.

- Broto de Feijão

É conhecido como moyashi e tem como benefício a capacidade de reduzir os sintomas da TPM e é de fácil digestão. Usado em omeletes, sopas e saladas, principalmente na culinária japonesa.

- Preto

Ingrediente obrigatório nas feijoadas brasileiras, é rico em ferro, prevenindo anemia. Sua absorção é melhorada ao ingerir alimentos ricos em vitamina C concomitantemente (como a laranja e a couve). Além de ser muito utilizado em diversos estados brasileiros, também é muito usado na culinária mexicana. Ajuda a reduzir os níveis de gordura do sangue, sendo uma boa opção para os pacientes diabéticos. Por possuir vitamina B6, saponinas e quercetina (anti-inflamatório), diminui o risco de doenças cardiovasculares e reduz o colesterol ruim (LDL).

- Rajado

Tem um sabor adocicado, muito usado em ensopados.

- Rosinha

Esse tipo absorve muito mais os temperos, sendo mais usado em saladas e molhos.

- Roxinho

Tem um sabor mais intenso e textura mais macia, sendo utilizado em diversas receitas.

- Verde

É o grão da vagem verde, pode ser consumido fresco ou seco.

- Vermelho

Possui um sabor mais forte e marcante, sendo mais utilizado na culinária francesa na produção de sopas e é livre de colesterol. Também é rico em antioxidantes, prevenindo o envelhecimento precoce e doenças cardiovasculares.

Segue aqui uma tabela nutricional que fiz ao somar algumas informações que encontrei. De qualquer forma, consulte o seu nutricionista!

(Clique para ampliar)

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#RECEITA – Tipos de Arroz

Fala galera, hoje vamos conversar e desvendar algumas coisas sobre o nosso tão querido e presente grão: o arroz!  E pra quem pensa que existem apenas dois ou três tipos de arroz, se engana! Existem mais de DEZ tipos! Vamos falar dos mais “comuns”.

 - Arroz Branco/Polido/Agulhinha

O convencional, presente em quase todas as casas brasileiras, PORÉM o menos nutritivo (a verdade dói, eu sei hehe).

Suas vantagens? Ele é o mais barato e o mais rápido de ser preparado. E... só!

Sim! Durante o seu processamento (pra deixar ele branquinho e polido) ele sofre uma “descamação” (retirada da casca), sobrando apenas: AMIDO (o que o torna uma fonte de carboidratos *DICA DE OURO sobre carbos no final do post!) e um pouco de proteínas também.

- Arroz Integral

O segundo tipo mais fácil de ser encontrado no mercado. Obviamente é mais caro que o arroz branco, porém...

Ele não passa pelo processo normal de industrialização, preservando suas camadas. Em relação ao arroz branco ele contém 3 vezes mais fibras, 4 vezes mais magnésio, 5 vezes mais vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C e E) e minerais. Não preciso nem dizer que ele ajuda a manter o intestino funcionando né? E também ajuda na redução do colesterol ruim (LDL).

- Arroz Parbolizado

Terceiro tipo mais fácil de ser encontrado para comprar.

O processamento desse arroz nada mais é do que fervê-lo “parcialmente” sob pressão (é o significado de parbolizado), levando os nutrientes da casca para a parte interna do grão, contendo assim mais nutrientes do que a versão comum (rico em vitaminas do complexo B), o sabor também se torna mais agradável do que a versão integral, por exemplo, e também é um arroz que tende a render mais.

- Arroz Negro/Preto

Agora vamos comparar esse arroz (ainda incomum entre os brasileiros) com o arroz integral! Ele possuí cerca de 30% mais fibras, 20% mais proteínas, menor teor calórico (contém menos gorduras), maior teor de ferro e ANTIOXIDANTES! Esse arroz é MARA! Ele é muito consumido na China há muitos anos e é o mais indicado em dietas para emagrecimento. Ele também contém antocianina, uma substância importante na prevenção da maioria dos tipos de câncer.

Aqui uma dica para o preparo: algumas pessoas podem achar o seu sabor mais forte (tem um sabor mais amendoado), então vale misturar com um pouco do arroz integral. Ele também é ótimo no acompanhamento de carnes e em saladas!

- Arroz Vermelho

Em comparação ao arroz branco, esse tipo de arroz possui 2 vezes mais zinco e 3 vezes mais ferro. Dentre suas substâncias, o arroz vermelho é rico em monocolina, que auxilia na redução do colesterol “ruim” (LDL).

- Arroz Cateto

É o famoso arroz “japonês”.  Sua composição é relativamente parecida com o arroz branco, pois contém muito amido (por isso fica mais macio e cremoso quando pronto). Já na aparência, ele é mais arredondado e ligeiramente transparente. MAS CUIDADO: ele também contém grande quantidade de carboidratos.

- Arroz Arbóreo/Carnaroli

Italianos de plantão, esse arroz é uma variedade do arroz italiano! Rico em amido, carboidratos e sais minerais, é muito utilizado nas receitas de risotos (fica bem cremoso, pois não possui casca) e arroz doce (tem alta capacidade de absorção de condimentos), e tem seu valor nutricional considerado semelhante ao arroz branco.

Falando em RISOTO, em breve teremos uma receita de um Risoto prático e rápido com arroz integral – (spoiler) FICA LIGADO JOW!

- Arroz Selvagem

Na verdade, ele é considerado um “falso arroz”, pois provém de gramíneas aquáticas (são suas sementes, ricas em nutrientes) que após cozido lembra o sabor de nozes. É rico em vitaminas do complexo B, proteínas e minerais. Porém, tem um alto custo. Então normalmente se mistura com o arroz integral ou é utilizado como salada no acompanhamento de carnes.

- Arroz Malekizado

Cara, esse arroz demora alguns dias para ser processado: primeiro ele é macerado em água fria por 3 dias, depois é submetido à temperaturas de 600-700°C e por fim ele é desidratado e descascado. Esse processamento promove o mesmo que o arroz parbolizado: os nutrientes migram para o centro do grão e é considerado um arroz semi-integral. Ele contém um ALTO TEOR de nutrientes!

- Arroz Basmati/Indiano

Já vou começar dizendo que os valores nutricionais desse tipo de arroz, são semelhantes ao arroz branco comum. No entanto, ele tem a capacidade de reter água dentro do grão, sem que os mesmos grudem uns aos outros, deixando ele maior após o cozimento. Ele tem uma aroma mais adocicado (nozes) e um sabor mais forte (dispensando o uso de temperos e condimentos durante seu preparo).

 

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Agora alguns tipos menos comuns (que eu acabei encontrando menos informações também):

- Arroz Jasmin/Thai

Parte da culinária tailandesa, é considerado um dos mais agradáveis e aromáticos do mundo.

- Arroz Trinca

Contém bastante amido, fazendo com que os grãos se aglomerem durante o preparo. É muito utilizado em pudins e doces.

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Claro que todos os tipos contém fibras e amido, o que varia é a quantidade em cada um deles.

DICA DE OURO: CUIDADO com os tipos de arroz ricos em carboidratos (branco, cateto e arbóreo). Se você visa a perda de peso eles não são uma boa opção, mas para os marombas que precisam ingerir uma grande quantidade, tá aí uma dica para variar o cardápio!

Sinceramente... A partir do arroz negro eu nunca encontrei nos mercados que eu frequento para comprar (mas você deve encontrar no Pão de Açúcar ou mercados desse tipo, porque são mais completos em relação à culinária diferenciada e lojas de produtos naturais ou orientais, tipo a Mundo Verde – assim que eu procurar eu conto pra vocês onde tem mesmo).

Mas em alguns restaurantes (com culinária mais saudável) você encontra esses tipos de arroz. Já experimentei o arroz 7 grãos (é um integral PLUS que na verdade adicionam alguns outros grãos – FICA A DICA) e o preto, eles são mais parecidos com o arroz integral do que com o branco. Então é o que eu falei, você leva um tempinho para acostumar com o sabor (de primeira pode estranhar ou até mesmo achar ruim, mas depois vai achar uma delícia).

Quanto ao preparo... Em geral, todos os tipos você consegue preparar da mesma maneira que o arroz branco, porém com alguns detalhes a mais (como deixar de molho na água, pode ficar empapado com mais facilidade, etc – em breve um post sobre preparo do arroz integral) e contando que normalmente eles demoram mais para cozinhar (então aumenta o tempo do preparo). Mas isso não é desculpa! Você pode preparar uma quantidade maior e armazenar... HÁ! Em breve um post sobre isso também... TEM QUE FICAR LIGADO NO BLOG ou no G+ rsrs.

E temos que ter consciência que durante o preparo (cozimento) alguns nutrientes podem se perder. Alguns nutricionistas pedem para que sejam cozidos na panela de pressão, na tentativa de preservar os nutrientes (mas confesso que nunca tentei – vou tentar e faço um post com a minha opinião em breve).

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Eu realmente espero ter convencido vocês a esquecerem do arroz branco.

Pra quem não gosta do arroz integral (em breve teremos uma receita aqui no blog, sobre como prepará-lo para ficar mais gostoso), acreditem em mim: você se habitua e se acostuma com o sabor. Vale a pena investir na sua saúde! Faz um esforço!

Mas e aí? Qual arroz você já experimentou? Qual você tem vontade de experimentar? Qual é o seu favorito?

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Obs.: Todas as informações que eu divulgo no meu blog, são pesquisadas em sites especializados, nesse caso, nutricionistas.